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本文目录

1. 黄鳝的做法做法家常做法正宗做法
2. 鳝鱼段的做法王刚
3. 鳝鱼片的做法王刚

黄鳝的家常做法正宗做法

用料

黄鳝600克（4条） ，姜半块，大全大葱半根，黄善黄善大蒜1头（10瓣） ，鱼的鱼香葱几根 ，家常家常料酒一大勺，做法做法生抽一大勺 ，大全盐3克
 ，老抽半小勺（上色用） ，糖15克 ，醋一小勺，食用油两大勺 ，小尖椒2个

做法

黄鳝洗净后剪成约4厘米长的段，鱼身打花刀 ，易熟且便于入味。

葱姜蒜辣椒准备好。

锅里放油，烧热后放入大葱段、姜片、蒜瓣 、辣椒煸香 。

倒入黄鳝段，翻炒至变色。

加入料酒 、生抽、老抽、醋、糖 、盐，继续翻炒2分钟 。

放入开水 ，至与黄鳝齐平，盖锅，大火烧开 ，改中火烧10-12分钟
，至黄鳝软烂入味 。

视汤汁情况调整火的大小，将汤汁收得只剩少许  ，撒葱花出锅
。

鳝鱼段的做法王刚

主料：鳝鱼1条

辅料：泡红椒3个 ，水芹菜1根
，蒜苔1根 ，蒜3瓣，姜1块，葱1根 ，花椒20粒，豆瓣酱1大勺，豆瓣辣酱1大勺，豆豉适量 ，色拉油适量

鳝鱼片的做法王刚

食材

黄鳝片500g
、青椒2个、葱姜适量、糖1g、生抽2勺、料酒1勺 、生粉1勺

方法/步骤

1/3

食材准备：

先将黄鳝鱼处理干净，去骨头开片去血
，用盐捏洗干净，

洗干净的鳝鱼片，放料酒和生粉捏一下 ，锅中清水煮沸 ，将鳝鱼片抄一下 ，立即捞出，备用
。

青椒处理干净，切成小块，备用 。

2/3

上锅 ，放一勺油 ，把青椒油里爆炒一下
，放少许盐，起锅备用。

3/3

放适量油锅里烧热至冒烟，将姜 ，葱，放入油锅中爆香 ，

半勺盐锅里（放盐是防止黄鳝粘锅 ，亲们用不粘锅的话盐可以后面放）
。

再放入鳝鱼片，爆炒一下 ，

倒入切好的辣椒、蒜末 ，大葱，翻炒片刻，加两勺生抽 ，一勺老抽，翻炒一下加半碗水煮两三分钟 ，加少许鸡精调味即可出锅 。

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